From the village collection centre to a sealed tin in our Agra godown: the nine steps every pack of ghee goes through. We are distributors, not makers; this is how the dairies behind our brands do it.
Milk from farms reaches village collection centres, where it is tested for fat and quality, then chilled and taken to the dairy in insulated tankers.
खेतों का दूध गाँव के संग्रह केंद्रों पर पहुँचता है, जहाँ उसकी वसा और गुणवत्ता जाँची जाती है। फिर उसे ठंडा करके इंसुलेटेड टैंकरों में डेयरी तक ले जाया जाता है।
At the dairy, a centrifugal separator spins the milk and splits it into cream, which is rich in milk fat, and skimmed milk. Much of the skimmed milk becomes skimmed milk powder.
डेयरी में सेपरेटर मशीन दूध को तेज़ी से घुमाकर उसे दो हिस्सों में बाँटती है: वसा से भरपूर क्रीम और स्किम्ड (मलाई रहित) दूध। स्किम्ड दूध का बड़ा हिस्सा मिल्क पाउडर बनता है।
Ghee is made in one of three ways. Choose a method to read how it works.
घी तीन में से किसी एक तरीके से बनता है। कोई तरीका चुनकर पढ़ें कि वह कैसे होता है।
The butter or cream is heated in steam-jacketed kettles or open pans. The water boils off, and the milk solids brown and settle at the bottom. This gentle browning gives ghee its aroma.
मक्खन या क्रीम को भाप वाली कड़ाहियों या खुले बर्तनों में गरम किया जाता है। पानी भाप बनकर उड़ जाता है और दूध के ठोस भाग भूरे होकर नीचे बैठ जाते हैं। इसी हल्की भुनाई से घी में उसकी ख़ुशबू आती है।
Ghee that cools slowly, sometimes "seeded" with a little grainy ghee, forms visible crystals: the dana. Grain shows how the ghee was cooled, not how pure it is.
धीरे-धीरे ठंडा होने वाले घी में, कभी थोड़ा दानेदार घी मिलाकर, साफ़ दिखने वाले दाने बनते हैं। दाने यह बताते हैं कि घी कैसे ठंडा हुआ, यह नहीं कि वह कितना शुद्ध है।
The hot ghee is separated from the browned residue and filtered or passed through a clarifier until it is clear.
गरम घी को भूरे अवशेष (खुरचन) से अलग करके छाना जाता है या क्लैरिफ़ायर से गुज़ारा जाता है, जब तक वह साफ़ न हो जाए।
Every batch is tested against the FSSAI standard for ghee: moisture, free fatty acids, the BR reading, the RM value and tests for added fats. Only a batch that passes is packed.
हर बैच की जाँच घी के FSSAI मानक के अनुसार होती है: नमी, फ्री फ़ैटी एसिड, BR रीडिंग, RM वैल्यू और मिलावटी वसा की जाँच। जो बैच पास होता है, वही पैक होता है।
The ghee is filled into tins, jars or cartons and sealed. Every pack carries the brand's FSSAI licence number, the batch number and the best-before date.
घी को टिन, जार या कार्टन में भरकर सील किया जाता है। हर पैक पर ब्रांड का FSSAI लाइसेंस नंबर, बैच नंबर और "इससे पहले उपयोग करें" की तारीख़ छपी होती है।
Sealed packs reach our godowns in Agra, where they are stored and rotated first in, first out, then dispatched to buyers with a GST invoice.
सील बंद पैक आगरा में हमारे गोदामों में पहुँचते हैं, जहाँ उन्हें "पहले आया, पहले गया" के क्रम में रखा जाता है और GST बिल के साथ ख़रीदारों तक भेजा जाता है।
Grain comes from how ghee cools. Cow ghee is yellow from the beta-carotene in cow milk; buffalo ghee is white. Aroma depends on the milk and the cooking. Only a lab test proves purity, so buy sealed packs from licensed brands through a licensed seller.
दाने, रंग और ख़ुशबू से शुद्धता साबित नहीं होती। दाने घी के ठंडा होने के तरीके से बनते हैं। गाय का घी दूध के बीटा-कैरोटीन से पीला होता है; भैंस का घी सफ़ेद होता है। ख़ुशबू दूध और पकाने पर निर्भर करती है। शुद्धता सिर्फ़ लैब जाँच से साबित होती है, इसलिए लाइसेंस वाले ब्रांड का सील बंद पैक, लाइसेंस वाले विक्रेता से ही ख़रीदें।
Three questions buyers ask us most. Pick an answer to see why.
Skimmed milk from step 2 is pasteurised and concentrated in an evaporator. The concentrate is sprayed as a fine mist into a chamber of hot air, where the droplets dry into powder in seconds. The powder is cooled, sieved and packed into lined 25 kg bags. See the SMP we stock →
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